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    一边有新零售大数据用户画像 一边有老字号经年畅销秘方情怀
    作者:未知    来源:解放日报    更新时间:2019-01-11 17:39
      离农历新年还有不到一个月时间,光明的新品流心奶黄八宝饭已经卖断货了。这是盒马和光明的定制款,只在盒马销售,每天供应量在2000只左右,每天一上市,就被线上线下的消费者“秒空”。淘宝上还有商家推出代购服务,原本每只定价16.8元的八宝饭,代购价达到30元以上,最贵的甚至卖到了每只60元。
     
      “我们也没想到呀,突然就红了。”光明乳业有关负责人李维涛说,目前盒马的订单量已经暴增数倍。为此,光明开始调整供应链,加大生产规模,争取早日满足市场需求。
     
      八宝饭是华东地区重要的节令产品,每年的销售量都比较稳定,但这款传统产品也面临着年轻化的压力。“中老年人喜欢,但年轻人可能不喜欢,就算喜欢,也担心吃了甜食后发胖。”作为一个想拓展年轻市场的老字号,光明认为可以把八宝饭作为切入点,探索更多的年轻化产品。
     
      “拍脑袋不一定接地气,我们觉得需要有年轻的合作方。”李维涛说,光明意识到年轻人是盒马平台的主要消费群体,这为老字号年轻化提供了机会,而且盒马的定制服务很强调用“大数据开发新品”。
     
      “大数据开发新品”说起来简单,背后却是反复调试和不断更新。比如,根据大数据,年轻人确实不太喜欢太甜的产品,而传统八宝饭的豆沙馅一直比较甜。因此最终的八宝饭新品选择了流心奶黄馅,甜里带咸。再如,传统八宝饭讲究软糯,但年轻人更爱Q弹的口感,所以新品在糯米、血糯米等表皮原材料的搭配上,调整了好几次。又如,传统八宝饭上的点缀通常是红绿丝、红枣、核桃仁、瓜子仁等,但新品根据年轻人对综合坚果的偏爱,增加了腰果、蔓越莓干等。经过两个多月不下十次的调整,最终的产品让大家都觉得,这是一款为年轻人设计的八宝饭。
     
      在这个过程中,李维涛作为老字号的工作人员,一边感受到大数据在定制产品上的力量,另一边也为老字号自豪。“要不是有光明那么多年积累的生产工艺和生产经验,仅有大数据也未必能出新品。”
     
      “经过这一次的尝试,让我们对年轻市场更有信心。”李维涛说。对光明来说,流心奶黄八宝饭的走红意味着老字号与新零售结合诞生了惊喜;而在盒马看来,这一次“网红”八宝饭的诞生,还为“定制”提供了新思路。
     
      “很多超市卖场都有定制款商品,但往往只是强调性价比,将那些生产商的常规产品换一个包装、印上定制品牌标识,就变成了定制产品。不过从销售情况看,这样的定制产品并没有很大的市场号召力。”与光明对接的盒马工作人员王肽说,从光明八宝饭的走俏可以看出新零售的价值——用数据、用技术改变“人、货、场”,如果再具体一点,就是改变原先商超的定制模式。
     
      盒马采购负责人陈慧芳说,在定制中,老字号的优势其实更明显,“老字号有经年畅销的秘方和情怀,而我们提供市场数据与用户画像,并且能有线上线下的销售渠道。老字号的成功,是情怀与互联网融合创新的成果”。
    [我要纠错]    责任编辑:邱路 
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